ニンニクは滋養・強壮で有名ですが、その他にも癌や感染症の予防にも良いらしいです。(ニンニク - Wikipedia)
また、芽の出たニンニクは、特定の栄養素の含有量が数倍に跳ね上がっているという情報も有りました。(芽子（めご）にんにく - 芽も根もまるごと食べられて、においが残りにくい水耕栽培のにんにくです, 発芽にんにく／発芽ニンニク：旬の野菜百科, スプラウトにんにくVS普通のにんにく？！優秀なのはスプラウトにんにく？ | YOKARE)
その他、ニンニクは水耕栽培に向いているようで、土耕栽培と比較した論文では、成長具合に 3倍ほど違いが出たとの事。 (ニンニクの無農薬水耕栽培の可能性)